到中关村一家杭州小吃馆要了一碗牛肉面，一小盘拌豆腐丝，还有一笼蒸饺，花21元钱。

　　随后了解生牛肉的价格行情，老板娘说是每斤22元一斤进来的，上半年的价格是19元。

　　那么，现在这个22元一斤的牛肉是否贵内?也贵也不贵。说它贵，是比猪肉和鸡肉，说它不贵，如果按照饲养和屠宰成本来讲，这样的进价是赔本的。

　　目前山东养殖的活牛要12元一斤了，按照45%的屠宰率，就是不算运输成本和人工成本，至少卖26.7元才能够合适。亏本的买卖会有人做吗?牛肉市场的产业链是养殖户、屠宰厂、运输户、冷藏厂、分销商，这么多链条还要赚钱的，要给人发工资的，不算运输成本和人工成本，显然是不可能的。

　　秘密在哪里呢?只有两条路可走了，往肉里注水，水多少钱一斤?几分钱吧，变成肉就是22元一斤;千斤的牛注水50斤就是增值1100元了：二是提高屠宰率。怎么提高呢?让牛肚里的草包变小，让牛中的脂肪在销售之前多消耗一些，留下来的瘦肉多，消费者还喜欢的。

　　这个技术就是瘦肉精，地下称“小料”。

　　因此，如果在家里做饭，想不吃注水肉可以做到，而想不吃瘦肉精就困难了。不注水的牛肉比普通的贵，注水肉与不注水肉价格相差2-3元，如果能出500斤肉的牛正好是1000-1500元，正是注入的水价。我在山东某市向肉贩买牛肉，他就问我你是要注水的还是不注水的，可见这个肉贩很诚实。不注水在屠宰时可以做到，注水的人工费与屠宰一头牛的人工费差不多，都是50元左右一头，但前者的劳动量明显比后者大，因此一些屠户也愿意干注水的活。可怜那些老牛，临死前其血管和肌肉中要被注入大量的水，消费者只有祈求注入的水是干净的份了。我们农场养殖的牛最后几乎都面临被注水这样的命运。

　　但瘦肉精是在饲喂过程添加的，到了肉里是没有办法去除的。中国人有一段时间吃不得瘦肉精，那就是开世博会的时候，那时候抽查的严，屠宰户不敢冒风险。

　　我又随便向老板娘了解她们的食用油来源，老板娘很诚实，到厨房里把油桶提来给我看。不出我所料，是某品牌的转基因大豆油，而且这样的油不需要亲自去买，打电话就送来。那么，送油的人工费呢谁来掏?只有加在油里面，只有在油的质量上打折扣了。

　　问老板娘他们两口子是否知道转基因，他们说从来没有听说过。

　　天下没有亏本的买卖，更糟糕的是，天下各行各业都认钱，良心也早以卖成了钞票。

　　老板娘说有些餐馆是用大桶油的，就是含有地沟油的那种。

　　上面就是我在家附近餐馆里调查结果，您可以做同样的调查，了解我们周边的食品来源，做到心中有数。

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